Gyotaku (魚 拓, od gyo “riba” + taku “kameni otisak”) je tradicionalna japanska metoda otiskivanja ribe, koja datira iz sredine 19. stoljeća. Ovaj oblik prirodnog ispisa koristili su ribari za bilježenje ulova, a s vremenom je postao i oblik umjetnosti. Cilj Gyotaku sushi bara je, kombinacijom svježih sastojaka i  jedinstvene metode rolanja, stvarati mala umjetnička djela koja će se utisnuti na domaćoj gastro sceni i postati dio kulture.